Vous serez accueillis par un équipage Français et Malgache 
avec un skipper et moniteur de plongée diplômé, un marin et un cuisinier.
Ils auront à cœur de vous réserver le meilleur accueil, de vous proposer une cuisine de qualité avec tous les produits frais disponible localement.

Dans tous les cas, nous vous questionnerons avant le départ afin d’adapter le programme à vos souhaits et vos envies.Vous pourrez aussi découper votre séjour pour varier les plaisirs et profiter de visite à terre avec toute la variété que peut offrir Madagascar.

Anselme organisent la cuisine et les repas que nous réalisons avec des produits frais locaux suivant la saison et les arrivages, et la pêche.
Le cuisinier prend soin également des demandes particulières.
Parmi les larges capacités du cuisinier voici quelques exemples de ce que vous aurez au menu et de temps à autre, nous ferons appel aux villages que nous abordons avec les spécialités locales et les barbecues sur la plage.

Les entrées

– Salade de crabe aux germes de soja et à l’ananas
– Carpaccio de thazard à la mangue verte
– Cocktail de crevettes de Nosy Be à l’avocat
– Beignets de crevettes et de pinces de crabes
– Omelette soufflée à l’espadon fumé
– Salade de queues de langoustes au melon pays
– Cassolette de fruits de mer gratinée
– Camembert pané sur son lit de brèdes mafana
– Soupe du pêcheur
– Carpaccio de courgettes au gingembre.

Les poissons et fruits de mer

– Filet de dorade coryphène grillé aux trois poivres
– Papillotes de mérou à la citronnelle et au combava
– Filets de marguerite au beurre et coriandre
– Darne de thon jaune mi-cuit au citron vert
– Langouste grillée avec ses 3 mayonnaises
– Poêlée de crevettes au safran
– Crabes de mangrove farcis à la fondue de papaye verte
– Poêlée de camarons au beurre et câpres
– Tartare de poisson aux fruits de la passion, gingembre et citron vert.

Les viandes

– Filet de zébu sauce foie gras
– Tartare de zébu poêlé
– Barbecue de viande de zébu et poulet
– Magrets de canard aux litchis
– Romazava aux trois brèdes (plat traditionnel malgache)
– Fricassée de vivy (sarcelle) à la vanille et à la mangue
– Carry de cabri au coco et aux poivrons
– Civet de potamochère (cochon sauvage)
– Boudin créole aux fruits de saisons et à la confiture d’oignons.

Les accompagnements

– Gratins de papaye verte
– Fondue de brèdes chouchou
– Pommes de terre au four au bleu de Madagascar
– Paillassons de tagliatelles
– Frites de fruits à pain
– Riz safrané aux noix de cajou


Les desserts

– Les tartes aux fruits de saison ou citronnées au coco
– Profiteroles au cacao et à la vanille de Madagascar
– Salade de fruits de saison nappée au caramel
– Bananes ou ananas flambés caramélisés
– Gâteau de patates douces à la cannelle
– Fondant au chocolat aux noix de cajou

Les Boissons

– Eau minérale et Eau
– Soda (Coca, Fanta,…)
– Bière (THB, Libertalia, Gold, Skoll)
– Cocktails et jus de fruits frais (alcoolisés ou non)
– Alcools locaux (Rhum et Rhums arrangés)
– Vins (Rouge, Rosé, Blanc)